Le glucose liquide est un ingrédient culinaire, qui est obtenu à partir de la déshydratation de l'amidon, qui est une substance complexe, composée de glucides, qui est présente dans de nombreux aliments, tels que les céréales, les légumes, les légumineuses, les pommes de terre, les fruits et les impulsions. Le glucose liquide est obtenu en réalisant une réaction chimique, qui consiste dans l'amidon hydrolyser, en présence d'acides ou d'enzymes, qui décomposera les glucides en glucose, maltose et saccharose, selon les techniques utilisées. Le glucose liquide est un ingrédient culinaire, qui est utilisé dans la cuisson, pour faire des pâtisseries, des confiseries, des glaces, des crèmes, des mousses, des muscles, des Bavariens, des gâteaux au fromage, des verrines, des charlots, des sorbets, des granita, , selon les recettes. Il est également utilisé pour garnir, décorer ou accompagner les plats, les sauces, les marinades, les vignes, les marinades, les soupes, les veloutés, les bouillons, les fondues, les raclettes, les gratines, les pâtes, le riz, les pommes de terre, les légumes, le poisson, les crustacés, les mollusques, Viandes, volaille, viandes froides, fromages, pâtisseries, confiserie, boissons, liqueurs ou cocktails, selon les recettes.
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